法国采蘑菇指南,拿走不谢

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在法国,当飘来第一滴入秋的小雨,采蘑菇的季节就到来了。中文里“雨后春笋“,在法语里则是”雨后蘑菇“,一场雨后,阳光洒下来,只要数小时就蘑菇就可以长得很大。今年的雨水和气候适合菌类的生长,是蘑菇的丰收年,怎么能错过这么好的时鲜呢?

 

清晨迎着朝霞入林。来到我家附近的Saint Germain en Laye森林。这里曾经纵横着国王与随从的马车,隐藏着强盗与罪犯,也曾经被普鲁士军队的铁蹄践踏,巴黎豪门足球俱乐部——巴黎圣日耳曼足球队就是以这片森林而命名的。

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入林之前在路口找到一根棍子,这是前一个采菇人留在林口的,以便后人使用,在森林里是种默认的礼节。感谢前人的恩赐,因为这根棍子在后面用得到。此时,附近村庄的教堂传来悠扬的晨钟声……

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踩在这条土路上,成群的板栗和橡子在脚下咯吱咯吱地被碾碎。有好多人来捡栗子。赞叹大自然的馈赠,这些馈赠不仅仅给人类的,更是给森林里上窜下跳的松鼠的。

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找到一条人迹罕至的小路拐进去。终于可以脱下文明的外衣,撕掉虚伪的面具,感觉好洒脱——就像一只鹿。

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采蘑菇是个考验耐心的活动。放慢你追赶时间的脚步,一步一个脚印。我的眼睛,看累了屏幕,看看青苔落叶和云彩,就像在给眼睛做按摩。请看下面这张照片,看到有只蘑菇“在丛中笑”吗?

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放大点——

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采下来,拿在手上大概有半斤重。

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森林里的蘑菇很多,有的不可食用,有的甚至是有毒的。即使是同一种蘑菇,其分类也有很多。有些看起来类似的蘑菇,其食用性和毒性都不一样。如果你不确信,就不要采。在法国,所有药店都可以免费甄别食用蘑菇。我建议找采集地附近的药店。

我手中的蘑菇叫做牛肝菌,其体型大,头冠背部是海绵状的,比较好认。其食用价值非常高,市场价可以卖到50欧元一公斤,是米其林餐厅的上佳菌种。


以下的几种虽然很好看,但绝对不能食用:

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蘑菇没有叶绿素,需要依附在树根上吸取树根与青苔上的有机物,在树根部通常会有惊喜。

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嘘,不要吵醒它——

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听,真正的“法国好声音”——知更鸟和云雀。如此情景,让人产生结庐穷境的奢望。

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这棵树桩上长了一块血淋淋的舌头。这叫“牛舌头”,美味无比,更有防癌抑制肿瘤的功效。不信去查维基百科。

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这个小小的紫色雨伞也是可食的,叫做“紫蜡蘑”。她具有沁人的芳香。

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这种蘑菇叫做高大环柄菇。小时候长得像XX。

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长大了长得像罩杯。其伞部可食,是初秋的一道美味。

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 树林里荆棘密布,这时候在路口捡到的棍子派上了用场。用棍子拨开荆棘,开出一条小道。拨开云雾,重见天日。


在某个不经意的角落,会有惊喜——这是一颗完美的牛肝菌,完美得可以参加选美比赛。

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又是一只——

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不知不觉,在树林中渐行渐远,大自然本来赋予人类辨识方向的能力,文明的发展渐渐让人类失去了某些本能,只能借助智能手机来辨别方向了。一个问题油然而生:人类到底进化了还是退化了?此时,传来附近村庄的钟声,钟楼敲了12下。


出树林的时候,遇到了几个同好——大家很大方地展示自己的收获,交流一下经验,学习一些新品种的辨认方法和食用菜谱。交朋友,就这么简单——要什么APP?


回到家,晚上做成蘑菇炒鸡蛋,美味如同生活。

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由衷地赞叹,上帝给法国得天独厚的自然条件,到处都是森林,让居民能够躲避城市的喧嚣,在大自然中得到心灵的宁静,幸福就是如此简单。




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