香槟在我们的聚会中，尤其是庆祝性的聚会中，起到的作用可不小，人们享受的不仅是它细腻的汽泡在口中爆掉的清爽感，最重要的是期待打开的一瞬间那个清脆的响声，当然，好的香槟，我们现在绝不可能拿来喷掉，但是那声脆响始终是庆祝开场的节奏。
现代意义上的香槟，是17世纪晚期的事情。香槟区（这是一个很重要的概念，后面我会讲到）种植葡萄和酿酒的历史在公园3世纪就开始了，到文艺复兴时期，这种酒通过马恩河的水陆运输，被运送到罗马重要的葡萄酒市场。从公园987年开始，香槟省的首府Reims兰斯市成为38位法国国王加冕之地，成为中世纪法国宗教和政治中心，对当时葡萄园的建设和种植起到了很大作用。1584年，兰斯有了第一家正规意义上的酒厂，Gosset古塞，那时候生产的还是静态葡萄酒，不带气。总之在香槟诞生之前，香槟省在葡萄酒酿造上已经有了很长的历史。
到了1668年，香槟省的奥维耶修道院里有位叫做佩里侬的修士（Dom Perignon），他管理修道院的酒窖，生平酷爱酿酒。他的爱好点在于酿造静态的、令自己满意的葡萄酒。可是由于香槟省地区偏北，阳光不足，天气较为寒冷，缺乏良好的气候条件，很难酿出好酒。于是有天他灵光一闪，在酒里加了点白糖，白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后冒起了小汽泡……在他看来，是不得已的情况。虽然很多资料显示，香槟的发明不是他一个人的结果，但也不能取代他香槟之父的地位，为了纪念这位不得已的修士，人们还给他素了雕像，现在顶级的香槟品牌Don Perignon，也是以他的名字命名的。
而事实上，英国物理学家克里斯托弗·梅雷特最先记录了在成品酒中加入糖分至其二次发酵的方法，比唐·培里侬(1638年－1715年)到达他的修道院早6年，比僧侣宣布发明香槟酒早40年。梅雷特在1662年就已将这一现在称作“香槟制法”的成果详细地展示给皇家学院。
虽然Don Perignon不是香槟酒的发明者，但他在使用保存上做了一系列改进，Don Perignon第一个把软木塞引介到香槟区，使用铁丝将瓶塞固定于瓶口以防瓶内气压将瓶塞弹出。软木塞代替当时用麻屑做的瓶塞，可以使香槟酒中的气泡保存更长的时间。
香槟地区开始大规模制作气泡酒后，使用的还是“一次发酵法”，酒发酵一次后就装瓶。直到200年后梅雷特提出“香槟制法”，香槟酒的酿造才开始使用二次发酵法。于是19世纪，香槟的产量大幅增长，年产从1800年的三十万瓶飙升到1850年的2千万瓶。
我们目前喝到的干型香槟出现的相对较晚一些，19世纪以前的香槟比现代的要甜，转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分时开始。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。
好了，介绍完香槟的大致起源，我们来说说香槟的概念，因为大家很可能把一般的起泡酒和香槟酒混同。这么说吧，香槟酒当然是起泡酒（或气泡酒），但不是所有的起泡酒都可以叫做香槟。
关于香槟区，对香槟酒来说是个很重要的界定。因为香槟区之外的类似这种冒泡的酒都只能叫起泡酒，比如意大利产的叫做Prosecco，西班牙的叫做Cava，只有香槟区产的起泡酒才能称之为香槟。根据法律，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟 (Champagne)。在美国，由于历史原因，部分当地产的气泡酒仍在酒标上使用“香槟”一词，但会注明产地，例如XXX香槟。在欧盟及许多国家，香槟一词受到1891年签订的马德里协定的保护，只有在法国原产地命名控制（AOC）的相应区域及符合相关标准的产品才可使用，于一战后签订的凡尔赛条约也重申了此点。加拿大、澳大利亚和智利也分别与欧洲签订了相关条文，立意保护。
美国也部分认可香槟的原产地特性，禁止所有新酒使用这一名词。但在2006年或以前获得批准的酒标上可继续使用“香槟”一词，但前提必须标明在“香槟”前注明真实产地，如：加利福尼亚香槟，并且不出口至承认欧盟产品原产地标识的国家。大部分美国产气泡酒并不使用香槟一词。实际上重要的美国产区对于本产地的名声非常看重，觉得在产地后使用“香槟”对他们声望有负面的影响。
欧盟法庭亦于1994年裁定“香槟制法”一词同样也受到相应法例保护。现时其它地区出产的使用“香槟制法”酿造的气泡酒，通常标注为“传统制法”。其它国家的酒商用另外的词命名他们的气泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利产，以麝香葡萄酿造的气泡酒也受到类似AOC的DOCG保护，名为阿斯蒂。在德国，塞克特是常见的气泡酒。其它法国产酒区也不能使用香槟一词，如勃艮第或阿尔萨斯所产的气泡酒叫Crémant（意为“产生细泡”）。错误标注为“香槟”的气泡酒常常会在查获后销毁。
瑞士有一村庄名为“香槟”，自1657年就已有种植葡萄并酿造葡萄酒的记录，也标注“香槟”。然而法国1906年才正式确认使用“香槟”标签。但是在1998年时，法国香槟酒农要求瑞士香槟村葡萄农停止在当地产白葡萄酒上以地名标注“香槟”，理由是与法国著名的香槟酒同音异义，而且颜色相似，容易误导消费者。后来法国以开放欧洲天空为条件，要求瑞士放弃香槟名称。1999年，瑞士政府接受了条件，与欧盟签署了保护香槟酒原产地名称的双边协议。此后香槟村产白葡萄酒改名为“自由－香”。
这些都是关于香槟区历史上颇有争议的事件，所以香槟区究竟在哪里？
香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。香槟来自法文 "CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
由于香槟省是欧洲最北部的葡萄园，气候寒冷，葡萄很难达到完美的成熟，因此整体葡萄酒的风格是清爽，高酸且低酒精含量。同时还保留了细致的香气。
香槟区内的土壤主要是白垩土，可以很好的保留水分，这对平均降水量只有650毫米的香槟地区非常重要。同时白色还会有反光的效果，能够提高葡萄的成熟度，此外这种碱性的土壤也会让葡萄保持更多的酸度。
这里主要使用三个葡萄品种，霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)，尽管法律上规定可以制成香槟的葡萄不止这三种。黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。而白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征，大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。
现代意义上的香槟，是17世纪晚期的事情。香槟区种植葡萄和酿酒的历史在公园3世纪就开始了，所谓香槟区，对香槟酒来说是个很重要的界定。因为香槟区之外的类似这种冒泡的酒都只能叫起泡酒，只有香槟区产的起泡酒才能称之为香槟。香槟区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。
我们目前喝到的干型香槟出现的相对较晚一些，19世纪以前的香槟比现代的要甜，转干的趋势是由于佩里埃·茹埃(巴黎之花)在酿造出口伦敦的1846年份香槟时决定不额外添加糖分时开始。现代的干型香槟，始于1876年为英国人的特酿。例如高级订制的Ayala，最年轻的Nicolas Feuillatte，丘吉尔最爱的Pol Roger……这些我们以后会聊到。今天先说说所谓的Top10香槟品牌吧。
1.酩悦MOET&CHANDON
产地：法国
生辰：1743年
特殊称号：Imperial（皇室香槟），贡酒，全球电影庆典标志物，全世界每售出4瓶香槟就有1瓶酩悦
历史：居住在香槟区的酒商Claude Moet于1743年建立了香槟事业，他的孙子Jane-Remy Moet使品牌闻名世界，因为他与拿破仑的深厚友谊而使这只香槟一炮而响，赢得“Imperial，皇室香槟”的美誉。从1805年到1841年，他逝世为止的这段时间，Moet（酩悦）成为欧洲最著名葡萄酒商，其顾客有维多利亚女王、普鲁士王子、剑桥公爵等等。酩悦的历史可追溯至250多年的家族传统。它的源流起自郊游乐园，现已改名为香槟大道。
从拿破仑庆祝战争胜利的盛典、皇室婚礼到新船起航仪式，从世界上最富盛名的赛车场到网球场上属于胜者的庆贺场面，从好莱坞的奥斯卡、金球奖到全球各大国际电影节的盛大红毯，都有该香槟的身影，自2009年起，酩悦香槟成为美国奥斯卡金像奖的指定香槟。
品相：酩悦香槟区独一无二的地质和气候条件，为酩悦香槟提供了最好的原料。
（1）酩悦特级年份干型香槟极端感性，非常稀有。它诞生于一个非凡之年（这句话好抽象），以萃选的葡萄为原料，口感醇厚，泛毫无杂质的纯正色泽。
（2）酩悦粉红香槟（Brut RoseVintage），有多样化酒质及丰盈果子味道。它只在比诺罗瓦黑葡萄成熟得最好年份酿制。1998年上市即被以严格闻名的世界葡萄酒专家评鉴91高分。粉红色酒汁，深受女士喜爱。
（3）酩悦香槟（Brut Imperial）酩悦风格的最佳例子，反映了种植葡萄的肥沃土壤及千变万化特性，酒质多年不变。它以三种香槟葡萄和谐调配而成，分别为莎当妮白葡萄、比诺罗瓦黑葡萄和比诺曼妮黑葡萄。有白柠檬和葡萄花蕾的香气。
2.唐培里侬香槟王Dom Pérignon
产地：法国
生辰：1668年
特殊称号：“香槟之父”品牌、名人及王储婚礼香槟
历史：这就是以香槟之父修道士Dom Pierre Pérignon冠名的著名香槟品牌，它的历史几乎和香槟的诞生一样久。1668年，年轻的修道士Dom Pierre Pérignon担任Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人，怀揣要“酿造世界上最好的酒”的抱负。经过47年的不懈努力，他赢得了“香槟之父”的美誉，并创立的“香槟酿造法则”(Méthode Champenoise) 。Dom Pérignon所酿造的香槟不仅引领了一场酿酒革命，更颠覆了传统的味觉体验，受到了当代王室贵族们的认可。Dom Pérignon成为了自由主义、欢乐精神的代表，成为18世纪主流生活方式的象征。DomPérignon一直受到巨星名流的亲睐，时尚界设计巨头卡尔·拉格斐（Karl Lagerfeld）曾经说过“我很少喝酒。其实我只喜欢香槟。我唯一知道的香槟就是唐培里侬香槟王”。
品相：唐培里侬香槟王坚持只酿造年份香槟，均来自葡萄质量俱佳的丰收年。假如某年的葡萄品质不符合唐培里侬香槟王的考量标准，这一年将不会存在年份香槟。
（1）唐培里侬香槟王2002年份香槟，散发新鲜杏仁和麦收时节的香气，随即转化成柠檬和干果的清香，又综合烟熏和烤面包的浓香。口感醇厚又轻盈，整体呈现略带轻柔的矿物质感。
（2）唐培里侬香槟王2000年份粉红香槟，为渐变的琥珀色、黄铜色和金黄色交织而成。有浓郁的花香、黑樱桃的清香和柑橘的果香，并散发可可的成熟气味和略带苦涩的烟熏味。入口顺滑，伴随浓郁水果香，气泡丰富而密集。而后紧实的口感慢慢变柔滑细腻，充斥着浓缩的奶味，并伴随葡萄柚的涩味。
（3）唐培里侬香槟王1990年珍藏年份粉红香槟，夏多内葡萄带来绵长丰润的口感；黑皮诺葡萄赋予酒体红宝石色泽，口感清新、精细而柔顺，这是白葡萄大气深邃和黑葡萄自由活泼完美结合。
3.巴黎之花PerrierJouet
产地：法国
生辰：1811年
特殊称号：世界上最贵的香槟（之一）
历史：1811年，软木塞制造商Pierre-Nicolas-Marie Perrier与Adèle Jouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂。首酿于1854年的巴黎之花香槟(Perrier Jouet)，凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园，以及独特的混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的酿造方法，创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感。1902年，Emile Gallé为巴黎之花绘制了4个大瓶装的顶极香槟，瓶身雕绘有白色银莲花和金色玫瑰藤蔓的图案，1969年杰作被完美复制到了瓶身上，“美丽时光”年份香槟一经推出便立即享誉全球，成为巴黎之花香槟历史上决定性的转折点。
品相：同样对葡萄有严格要求，若不符合标准，当年就不生产香槟。
（1）巴黎之花美丽时光香槟1996年份，它是巴黎之花香槟厂所拥有的六个历史悠久的大葡萄园共同孕育的结晶，含有55%的莎当妮葡萄和45%的黑皮诺葡萄，被誉为“香槟之花”。
（2）巴黎之花美丽时光香槟1998年份，其中50%莎当妮葡萄，45%的黑品乐葡萄和5%的莫妮耶皮诺葡萄，这一年份的香槟口感丰富柔润，初期水果清香将逐渐转化为甜蜜的味道。
4.凯歌Veuve Clicquot
产地：法国
生辰：1772年
特殊称号：香槟贵妇
历史：1772年，银行家菲利普·克里科在香槟地区的兰斯（Reims）创立了香槟酒厂，其子弗朗索瓦娶了彭撒丁（Ponsardin)家的千金，两人一起将老爹的香槟事业发展的轰轰烈烈，但就在这个这个家族企业蒸蒸日上的当日，弗朗索瓦突然去世，刚结婚四年的克里科夫人一夜之间变成了寡妇。但抱着对香槟酿造业的热爱，年仅27岁的小女子独揽大局，并把自家品牌的名字改成了Veuve Clicquot Ponsardin,这其中包含了多重含义：她既是以克里科家遗孀身份执掌家族企业，亦保留了娘家姓氏，不忘自己是个独立女性。
凯歌香槟 (Veuve Clicquot) ，是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的品牌，也是世上第二大香槟制造商。其酒厂位于法国巴黎北部香槟区，是全球最古老的香槟厂之一。
品相：Clicquot夫人于1816年发明了筛渣工艺，酿造出酒质清澈、品质超群的香槟酒。
（1）Veuve Clicquot La Grande Dame香槟贵妇，凯歌香槟的经典代表作，是为了纪念凯歌家族中最卓越的女性凯歌夫人而酿造。酿酒葡萄一律取自香槟区中最优质的葡萄园，且以较多量的Pinot Noir与略少量的Chardonnay酿制而成，口感倾向活泼浓郁，充满乾果、蜂蜜与花朵的香气。
（2）这个不是讲香槟，这是个有趣的设计——凯歌旅行者陈列柜Veuve Clicquot Traveller Boutique，这款高端奢华的“宝箱” 中包括LCD 屏幕、小冰箱，中间放置凯歌皇牌香槟(Veuve Clicquot Yellow Label)、最顶端留给佐餐绝配的凯歌年份香槟(Veuve Clicquot Vintage Time)、最下方是凯歌香槟 (Veuve Clicquot) 贵妇系列(La Grande Dame)。简直是一个移动小酒吧，香槟酒吧。
5.库克香槟KRUG
产地：法国
生辰：1843年
特殊称号：香槟中的劳斯莱斯、香槟界的长寿冠军、香槟中的干邑
历史：Krug的传奇故事开始于1843年，一个“不安分”的男人Johann.Joseph Krug为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇，自辟江山，创立了自己的酒庄库克。香槟的储存年份一般不超过20年，而Krug是少有的窖藏可以超过50年的品种。在上一任总裁HenriKrug的40年职业纪念庆典上，Krug甚至拿出了KrugCollection1928来招待贵客，这在于一般香槟厂来说是不可思议的：一款窖藏超过70年的香槟。
品相：Krug的丰腴口味和多变香气，更是让很多同行业乃至同集团的香槟厂甘拜下风。其最大的特点在于口味的丰富均衡，既柔和又富有质感，既强劲又回味十足，而且堪称香槟中的干邑。
（1）粉红香槟KrugRosé，是一款富有Krug风格的粉红香槟，和Laurent-PerrierRosé，MoetChandonRosé不一样，是一种带有覆盆子香，肉桂香和木瓜香的奇特香槟，口感甜美而优雅，气泡细密而绵长，保持了Krug独有的Multi-Vintage风格的同时，留下了同样迷人的PinotNoir特色，搭配蟹类食物美味至极。
（2）KrugCollection香槟必须窖藏超过20年才能够上市(普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年)。它口味绵长复杂，香气迷人，而且是年份香槟，只用最好年份的葡萄酿造。（3）1979年后Krug给自己的序列中加上了一款纯用白酒葡萄Chardonnay酿造的香槟，在一块极小的丰产地里选取的独特白香槟。最好的白垩质土地，老藤新藤杂种，他们花了八年整理地块和调整葡萄质量，终于在第八年酿出让世界震惊的ClosduMesnil，是Krug家族普通年份序列中最昂贵也是最精致的一款酒，橙花香和白兰花香并具，还有一点点粗砾的白垩矿石味，清新但不乏深度。
6.玛姆Mumm
产地：法国，创立于德国
生辰：1827年
特殊称号：王者的香槟
历史：冯·玛姆是德国最古老的贵族世家之一，其先祖能够一直溯源至中世纪时代。在十八世纪时首次与酿酒行业结缘，1761年，彼得·阿诺德·玛姆决定在德国科隆创立葡萄酒生产与销售业务。他将自己的激情传承给了儿子雅各、戈特利布和菲利普，令他们成为新兴的法国香槟产业的先驱。三个儿子越过边境，于1827年在兰斯正式创建香槟酒庄。
1852年，家族事业继承人之一，乔治·赫尔曼·玛姆掌管了公司，在欧洲和远在澳大利亚和新西兰市场推销他的香槟。早在二十世纪之初，该公司在世界上就已经拥有巨大市场份额，旗下20个附属公司，遍布美国、俄罗斯和加拿大，并远至巴西和秘鲁。乔治·赫尔曼·玛姆最伟大的创造莫属于著名的“红带香槟”。1876年，乔治·赫尔曼·玛姆用红色丝带装饰每一瓶特酿干香槟的瓶颈，灵感来自于：圣路易骑士勋章和荣誉勋章的红色绶带。这一条庆贺功勋的红丝带，一直成为G.H.MUMM品质的象征。
品相：
（1）玛姆红带香槟G.H. Mumm Cordon Rouge，问世于1875年，就是有红色绶带那瓶。由77个优质葡萄园的精选葡萄巧妙酿配，其中45%是黑品乐葡萄, 30%是莎当妮葡萄，25%是莫妮耶皮诺葡萄。扑鼻的杏、黄桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鲜果和坚果香味，格外丰润，而延绵着淡淡奶香的浓郁余味，更是沁人心脾。
（2）玛姆克拉芒香槟Mumm de Cramant，作为一款特殊的年份酒首酿于1882年。最初只接受尊贵客人订制并亲手送到。它的瓶身设计简单朴素，有趣的是并没有标签贴制，而是附上一张折角的名片。现今的瓶贴仍然沿袭了名片标签的独特传统。这款香槟原料100%选用来自著名小镇克拉芒特级白岸葡萄园的白葡萄莎当妮，精心酿制，低压灌装，品质轻盈优雅，浅酌一口，新鲜的青柠、柠檬以及柚子的味道令唇齿留香。
7.白雪Piper Heidsieck
产地：法国
生辰：1785年
特殊称号：时尚派对制造者
历史：世界三大香槟品牌之一，其创办人Florens Louis Heidsieck于1785年创办了自己的酒厂。当时他已经是一名专业酿酒师，甚至为MarieAntoinette女王贡献过一瓶他自己酿造的葡萄酒。白雪香槟的产地Reims是香槟区的经济首府，素有"王者之城"的美誉，是历任法国国王受冕登基的地方。到了今天，白雪香槟已成为名副其实的"时尚派对制造者"，在明星云集的盛会如颁奖典礼、时装秀、电影首映等场合，都可以看到白雪香槟的踪影。
品相：白雪黑钻香槟有灿烂闪光的金色，并有绿色的反射光，泡沫丰富。闻起来最初有酸橙、马鞭草与野玫瑰等植物的芬芳，然后热情果、奇异果等热带水果的香味渐渐释放出来，并带有柔和的香料和白胡椒调子，随后香气中还会有甘草的气味。入口起初是泉水般的微妙感受，随后有菠萝、热情果风味口感。
8.路易王妃香槟 LOUIS ROEDERER
产地：1776年
生辰：法国
特殊称号：英国皇室的御用香槟、香槟中的（又一）劳斯莱斯
历史：路易王妃香槟园建于1776年。十九世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获沙皇亚历山大三世的热爱。沙皇怕人笑他没品位，喝的只是一般市面有售的香槟。因此他要求路易王妃酒园帮他特别订做质量精益求精，并用水晶瓶子装的香槟“水晶香槟”Louis Roederer Cristal。酒厂每年收到沙皇的大量订单及大笔的卢布。直至1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大战的爆发，水晶香槟才停产。
到了1924年，酒厂又重新生产水晶香槟。由于造价十分昂贵，在西方国家也非一般收入人士可支付，所以当时水晶香槟都用于上流社会的经典晚宴。也有不少高收入人士在求婚时开一瓶水晶香槟以表真诚和感情像水晶般纯洁。路易王妃香槟是目前英国皇室的御用香槟，它在西方贵族们心目中的显赫地位可想而知。
品相：路易王妃水晶香槟，这款无年份顶级香槟拥有香梨、青苹果和鲜花的混合芬芳。酒体中等，呈现极高的品质，收尾清新明快，回味之余甜美感持久。由于在酿制过程中除了使用黑皮诺和莎当妮，还加入了20%的莫尼耶皮诺，从而造就了这款香槟不同于其他庄园所产的葡萄酒的独特风格。大约 30-40%的这种酒经过了乳酸发酵。
9.罗兰百悦LaurentPerrier
产地：法国
生辰：1812年
特殊称号：奥斯卡颁奖典礼香槟
历史：我从以下故事中得知，这个酒庄换过很多很多主人：1812年，Alphonse Pierlot在Tours-sur- Marne创建了罗兰百悦香槟(Champagne Laurent Perrier)品牌。其后，酒庄被Pierlot遗赠给了酒窖主管Eugene Laurent和其妻 Mathilde Emilie Perrier。1887年，Eugene Laurent去世后，酒庄由他的遗孀Mathilde开始管理。在Mathilde的管理下，酒庄获得了巨大的成功，年产量达到5万箱。Mathilde1925年去世，酒庄被交给了Eugenie Hortense Laurent。由于一战和二战的原因，酒庄于1939年被Eugenie出售给了Mary-Louise Lanson de Nonancourt。罗兰百悦香槟的传奇自此由Nonancourt家族延续。Mary-Louise在“二战”期间艰难维持着酒庄的运营，当两个儿子在前线作战的时候，她把10万瓶香槟藏在了墙后，为战后酒庄的复兴做准备。大儿子Maurice在战争中死去，二儿子Bernard de Nonancourt从战场归来，成为了酒庄的继承人。1949年，酒庄开始由Bernard de Nonancourt接管。自那以后的50多年里，在他的管理下，罗兰百悦香槟摇身一变，从当年名列百名之末的香槟酒庄，发展成排名第三的香槟巨人，产量翻升了100多倍。在执掌了罗兰百悦香槟近60年后，他的两个女儿成为酒庄的主人。
品相：
（1）罗兰百悦特酿桃红香槟：富含水果香，释放出樱桃和覆盆子的气味，深肉粉色泽。香气清新纯净，令人联想到树莓、黑樱桃与黑加仑子的味道。口感圆润柔和，且持久。
（2）罗兰百悦玫瑰：是世界上为数不多的采用浸渍方法（表皮接触法）酿制的干型桃红香槟，而非简单的混合，在金色当道的香槟世界中非常醒目。颜色呈现淡淡的粉红色，明亮清澈。
10.博林格Bollinger（首席法兰西香槟）
产地：法国
生辰：1829年
特殊称号：王室御用香槟
历史：1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。
英国皇室成员非常信赖首席法兰西香槟，它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟。从那以后，任何一个英国君主都从未更改过这一选择。除了王室，喜爱它的人还包括美国州长、社会名流甚至一些著名的电影人物，比如007里的詹姆斯﹒邦德。1987年的007说：“Bollinger R.D.，it’s the best!”
品相：Bollinger最佳年份香槟Bollinger Grande Anne，1995年的Bollinger Anne是bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄来自 17个村庄中特级(85%)和一级(15%)的果园，葡萄品种为63%的黑皮诺与37%的莎当妮，这也是bollinger各年份香槟所采用的大致调配比例。bollinger grande anne的共同点在于耐久存，口感越发浓郁纯厚，香气复杂，在口中留香持久。
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