“克里斯托夫先生，你早上没喝咖啡前，能不能跟客人讲故事？”那是第一次坐在Rivoli长廊下的这间店里，随口问起服务员店名的事，她就这样高声把老板从后厅叫了出来。
虽然在巴黎从前极高贵的柱廊大道(rue de Rivoli)上，对面就是Tuileries皇宫花园，这间高级沙龙情调的店子里，还是有如此法国性格的女招待，非常情绪化，对陌生客人好像毫无兴趣，如果谈几句，对你有好感，又热情得不得了，跟维也纳的Ober是两个世界。记得，我当时好奇的是此处店名不太像法语，后来知道此地有过一个奥地利的老板Antoine Rumpelmeyer。此兄原在尼斯开了一间成功的咖啡馆，上世纪初搬到巴黎来，厅里的一幅油画，还画着以前蔚蓝海岸上流社会云集的情形。后来他全家乘东方列车去威尼斯旅行，迷上了一位叫Angélina的意大利情人，回巴黎后就把这家店送给了她。店堂非常深，前后三个厅相接，陈设很绚丽，一般路过的游客都不敢轻易进门。但熟客够多，100张桌子摆在那里，高峰时候还是坐满，门口要排队。让你相信，以前巴黎有过可以坐下1000人的Grand Cafe并非虚传。
Salon de The Angélina，其法国本店创始于1903年，当时正值美丽年代的巅峰，一切的奢华享乐似乎都有存在的正当理由。据说当时除了绅士名流外，就连法国时装界殿堂级人物Coco Chanel亦曾是其捧场客,时常光顾Salon de The Angélina。
在Salon de The Angélina的菜单上，最为人所熟知的是其依照传统原创食谱精心制作的白朗峰蛋糕。这家店在东京也开了分号，平时的客人也有不少从国外来，特别是一到巴黎时装秀的日子，女客人都冲着店里一样特色——非洲巧克力Le Chocolat a I'africain，还有全城最香的Earl Grey Tee。至于另一王牌之选，就是热巧克力，仍旧用Rumpelmayer的牌子，以前维也纳来的老板名字。据说，它是采用块状可可及鲜奶油慢火烹煮而成，浓稠程度犹如岩浆。小火加温后，必须不断地搅拌，以免去上层本该凝结出的乳皮。这样煮出来的热巧克力入口后浓稠厚实，甜中带苦、苦中带甜，绝非一般店里的巧克力可比拟。难怪当年它也成为了Coco Chanel的至爱。
1903年的店堂里，吊灯还在泛着当年光泽，幽雅的空间，跟门外车水马龙的大街完全两个时空，越后面的厅，越靠近一种梦幻气质的氛围……当年，大作家普鲁斯特（Proust）也在此地流连忘返，最钟意坐在这的窗前喝咖啡。
逛街逛到脚酸的时候何不来到Salon de The Angélina歇歇脚，品尝一杯香浓的下午茶呢?
茶沙龙和咖啡馆的组合，也是巴黎传统。小心女招待有时脾气不好，所以你也着急的时候别来。慢慢享受气氛，一顿早餐也会掉不少欧元。 巴黎第1区Rue de Rivoli 226. Tel.+33（1）42608200 坐地铁到Tuileries站。从早上9点30开到晚上7点。
白朗峰蛋糕(MONT BLANC) 这是一款Angélina家最经典的甜品了，凡是来这里的人们总要尝一尝他的味道。他是由栗子为主要原料作成的，一股浓郁的栗子味道，内陷为鲜奶油，外形和整体的口感给人一种古典、厚重的感觉，或许搭配whiskey会有更佳的感觉，搭配茶也不错，是一款很不错的茶点。有助于平衡甜点的甜腻，茶的苦涩。
另外介召一下MONT BLANC的相关知识
▲ 白朗峰 白朗峰的范围扩及法国、瑞士、义大利，是欧州第一高峰。 蒙布朗的外型就是照著白朗峰的样子去做的。 秋冬的白朗峰因树木枯萎常常呈现褐色，加上山顶长年积雪， 所以蒙布朗的外型挤满了褐色的栗子奶油，然后又在顶上撒下白色糖粉。
▲ 像吗？ 很好...法国厨师的想像力真丰富... 栗子的產季是秋天，白朗峰也正好在秋天变褐色。 在法国，mont-blanc 就等於栗子蒙布朗，他们不会在 mont-blanc 前面还加上「栗子」这个字。 不过后来蒙布朗传到日本/台湾，就发展出各种口味的蒙布朗。 （很多蛋糕店把所有「涂上细条状奶油」的小蛋糕都叫做「蒙布朗」，完全不是山的形状了！） 正统的蒙布朗裡面是没有包栗子的，而且底部垫的是 meringue（蛋白饼或蛋白糖霜,用打发的蛋白加砂糖烘烤而成）。台湾的蛋糕店通常将 meringue 改成海绵蛋糕，大概是台湾人普遍不能接受 meringue，觉得它像是一大块过甜的棉花糖。 但正统的法式糕点（不论是蒙布朗或其他蛋糕）其实都非常甜。 Angélina的糕饼种类其实不多，但以他世界知名的招牌点心蒙布朗 (Mont Blanc)，就能独领风骚近百年，所以来这边一定要嚐嚐蒙布朗，不同於一般常吃到的蒙布朗，Angelina的蒙布朗的底部是用蛋白饼Meringue所製作， 一条条咖啡色的栗子泥内是满满的鲜奶油，表面再撒些糖粉，像是阿尔卑斯山上的布朗峰飘的细雪 。第一口吃下去，除了浓郁的栗子香之外，还有甜~~~， 但继续吃下去发现，裡面的鲜奶油不甜不腻，和栗子泥混合在一起吃刚刚好，也嚐到法式点心的多层次口感。不过还是建议两三个人分著吃才不会太腻。
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整理自早期微信文章《巴黎甜点品评之Angélina》，按网站阅读方式重新编排。