食色之惑——几款法兰西甜点 一、Macaron(马卡龙)
马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。虽没有复杂的外观，但从原料、烘培用具、制作方式到周边环境，都对于马卡龙所呈现出的口感有著不容忽视的影响力。娇贵易碎的特质让马卡龙有「少女酥胸」的美称，也因为保存运送不易，使得马卡龙的价格始终居高不下。马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
二、Napoleon (拿破仑蛋糕)
法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuille）由多层酥皮夹以吉士组合而成，口感集松化及嫩滑于一身。 拿破仑蛋糕的材料虽然简单，但是制法相当考验制作者的手艺。要将 松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身，以免影响香脆的口感。有人特别设计了多款全新口味的拿破仑蛋糕，为法国五月的传统美食带来全新体验。选用草莓、芒果、蓝莓、红桑子、樱桃、朱古力碎、意大利芝士及蛋白糖等新颖食材炮制而成的全新拿破仑蛋糕，包括杂果、蓝莓、蜜梨、芒果、黑森林及意大利芝士六款口味，除了食材组合新鲜及酥皮入口松化脆卜卜之外，外形设计讲究层次感及创意，令拿破仑蛋糕的形象焕然一新。
三、Brioche(布里欧修)
布里欧修（Brioche）是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。法国当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。这种面包在制作的时候不允许有水加入，最主要的原料就是鸡蛋和奶油，你可以想象一下，如果你面前有一个大面包，里面只有奶油和鸡蛋，是不是让你觉得有点腻腻的感觉，其实这种面包极为好吃，口感极佳，而且根本就是入口即化。法国是一个浪漫的国度，它的甜点也和国家一样浪漫而又美味。
四、Madelaine(玛德莱娜蛋糕)
微火融开黄油。将鸡蛋、细砂糖和一撮食盐一起在一大碗中搅和。五分钟之后，加入面粉，让面粉如下雨一般纷纷扬扬地落下。用一个木勺搅匀。掺入已融化的凉黄油和蜂蜜。细细地拌匀。放入冰箱让它醒一个小时。 预热烤箱到220℃。拿出面团，让其在常温下呆半个小时。将黄油心融化，把它涂抹在玛德莱娜贝壳模子上，然后用面团把模子添满。 放入烤箱烤，小模子需烤五分钟，大模子十分钟。让其慢慢冷却后即可品尝。
五、Soufflé(舒芙蕾)
原来是当时上流阶级奢靡的风气使然，使得富裕的人们花在餐桌上的时间比工作时间多上好几倍，往往三、四个人的餐会，却会送上十几二十道餐点，吃到最后，宾客都仅象征性地动动刀叉，浅嚐即止；而宴会结束后，只听见打饱嗝的声音此起彼落。而为了矫正这败坏的饮食风气，厨师们特地运用了无滋味的蛋白变化出这道虚无的美食，并且用尽心思让舒芙蕾在送达客人面前时，能保持著蓬鬆美观的原貌。也正因如此，一直到现在，舒芙蕾都是一道让餐客与厨师又爱又恨的美食。
六、可颂(Croissant)
“可颂”在法语里是“羊角”的意思。Croissant在中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。一杯咖啡加一个可颂面包是欧洲人最常见的早餐和点心。外层酥酥的，里面软软的，充满着奶油香气，吃起来酥软可口的可颂面包，但也富含高热量。
七、Crepes(可丽饼)
可丽饼代表了独有的法国文化，它和法式面包一样普及,深受人们的喜爱。基本上有咸、甜两种口味，如果你到传统可丽饼小摊点餐，主餐就是咸可丽饼，甜点就是甜可丽饼，饮料当然是配上最有地方色彩的苹果酒和各种果汁。我们经营时搭配珍珠奶茶和浓缩果汁也不错。可丽饼的材料相当简单，饼皮是一种具有扇形画面的半开圆形；至于内馅可精彩了，各式各样的家常食材，包括鸡蛋、火腿、奶酪、洋葱、西红柿、鲑鱼、牛肉等等，任意组合。最受欢迎的是涂上又甜又浓的巧克力酱口味，抹草莓、杏桃等果酱或柠檬糖浆的也很普遍；还有只撒白糖的阳春可丽饼，口袋钞票有限又嘴馋的学生最常点这种。街上小摊子卖的甜可丽，则是午饭后、晚餐前的重要小吃。
八、Creme Brulee(焦糖布丁)
布丁的细腻柔滑口感，焦糖的独特甜蜜气息，构成了焦糖布丁令人着迷的味道。布丁，食物名，英语pudding的译音，亦有称作“布甸”。西餐食品，用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁有很多种：鸡蛋布丁、芒果布丁、鲜奶布丁、巧克力布丁、草莓布丁等。布丁不仅看上去美味，吃起来更好，布丁也是果冻的一种。焦糖布丁也是布丁的一种！
九、Opera Cake(歌剧蛋糕)
歌剧蛋糕 (Opera Cake) 于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些甜点师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。歌剧蛋糕一共有7层,依次为: 杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱，最表层淋巧克力镜面。另外，歌剧蛋糕方方正正的外形像极了巴黎歌剧院的建筑，这也算是建筑与美食的又一结合。
十、Clafoutis (樱桃烤蛋羹--卡拉芙蒂)
夏天的风有点让人感到凄迷！樱桃熟了，果园里的果农都急着把樱桃摘采，除了卖新鲜的，法国人和瑞士人都喜欢把水果做成果酱，或者急冻冰藏留到冬天是做蛋糕。
整理自法兰西之友早期微信文章《食色之惑——几款法兰西甜点》，按网站阅读方式重新编排。