在法国，当飘来第一滴入秋的小雨，采蘑菇的季节就到来了。中文里“雨后春笋“，在法语里则是”雨后蘑菇“，一场雨后，阳光洒下来，只要数小时就蘑菇就可以长得很大。今年的雨水和气候适合菌类的生长，是蘑菇的丰收年，怎么能错过这么好的时鲜呢？

清晨迎着朝霞入林。来到我家附近的Saint Germain en Laye森林。这里曾经纵横着国王与随从的马车，隐藏着强盗与罪犯，也曾经被普鲁士军队的铁蹄践踏，巴黎豪门足球俱乐部——巴黎圣日耳曼足球队就是以这片森林而命名的。

入林之前在路口找到一根棍子，这是前一个采菇人留在林口的，以便后人使用，在森林里是种默认的礼节。感谢前人的恩赐，因为这根棍子在后面用得到。此时，附近村庄的教堂传来悠扬的晨钟声……

踩在这条土路上，成群的板栗和橡子在脚下咯吱咯吱地被碾碎。有好多人来捡栗子。赞叹大自然的馈赠，这些馈赠不仅仅给人类的，更是给森林里上窜下跳的松鼠的。

找到一条人迹罕至的小路拐进去。终于可以脱下文明的外衣，撕掉虚伪的面具，感觉好洒脱——就像一只鹿。

采蘑菇是个考验耐心的活动。放慢你追赶时间的脚步，一步一个脚印。我的眼睛，看累了屏幕，看看青苔落叶和云彩，就像在给眼睛做按摩。请看下面这张照片，看到有只蘑菇“在丛中笑”吗？

放大点——

采下来，拿在手上大概有半斤重。

森林里的蘑菇很多，有的不可食用，有的甚至是有毒的。即使是同一种蘑菇，其分类也有很多。有些看起来类似的蘑菇，其食用性和毒性都不一样。如果你不确信，就不要采。在法国，所有药店都可以免费甄别食用蘑菇。我建议找采集地附近的药店。

我手中的蘑菇叫做牛肝菌，其体型大，头冠背部是海绵状的，比较好认。其食用价值非常高，市场价可以卖到50欧元一公斤，是米其林餐厅的上佳菌种。

以下的几种虽然很好看，但绝对不能食用：

蘑菇没有叶绿素，需要依附在树根上吸取树根与青苔上的有机物，在树根部通常会有惊喜。

嘘，不要吵醒它——

听，真正的“法国好声音”——知更鸟和云雀。如此情景，让人产生结庐穷境的奢望。

这棵树桩上长了一块血淋淋的舌头。这叫“牛舌头”，美味无比，更有防癌抑制肿瘤的功效。不信去查维基百科。

这个小小的紫色雨伞也是可食的，叫做“紫蜡蘑”。她具有沁人的芳香。

这种蘑菇叫做高大环柄菇。小时候长得像XX。

长大了长得像罩杯。其伞部可食，是初秋的一道美味。

 树林里荆棘密布，这时候在路口捡到的棍子派上了用场。用棍子拨开荆棘，开出一条小道。拨开云雾，重见天日。

在某个不经意的角落，会有惊喜——这是一颗完美的牛肝菌，完美得可以参加选美比赛。

又是一只——

不知不觉，在树林中渐行渐远，大自然本来赋予人类辨识方向的能力，文明的发展渐渐让人类失去了某些本能，只能借助智能手机来辨别方向了。一个问题油然而生：人类到底进化了还是退化了？此时，传来附近村庄的钟声，钟楼敲了12下。

出树林的时候，遇到了几个同好——大家很大方地展示自己的收获，交流一下经验，学习一些新品种的辨认方法和食用菜谱。交朋友，就这么简单——要什么APP？

回到家，晚上做成蘑菇炒鸡蛋，美味如同生活。

由衷地赞叹，上帝给法国得天独厚的自然条件，到处都是森林，让居民能够躲避城市的喧嚣，在大自然中得到心灵的宁静，幸福就是如此简单。

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原文始发于微信公众号（法兰西之友）：法国采蘑菇指南，拿走不谢