国王饼——法国的传统甜点

国王饼是一种法式糕点,法国有在1月6日主显节分食国王饼的传统,表示“三王来到伯利恆”。


国王饼通常由千层酥皮加奶油杏仁、黄油、鸡蛋和糖制成,人们在制作时会在饼中藏一颗蚕豆。为了让我们的味觉获得最大程度的满足,现在的国王饼花样繁多:有巧克力、苹果及各类果酱的,等等。法国各大糕点商每年在这个时候都会推出各自的独创新品,分食时谁吃到蚕豆谁就成为当天的“国王”。 


国王饼季从圣诞节后的第十二天开始直至封斋前的星期二结束。1月6日的主显节是纪念新生的耶稣初次呈现在三王面前,他们是默尔希敖(Melchior)、加斯帕尔(Gaspard)和巴耳塔扎尔(Balthazar),来自亚洲、非洲和欧洲大陆。正如许多基督教节日一样,主显节最初是个异教节日。在过去,古罗马人有庆祝农神节(也称冬至节)的传统,他们会通过藏在大饼中的黑色或白色蚕豆来选定谁当一天的国王或王后。 

 

巴黎圣母院的三王来朝雕塑


简版的国王饼是一个用千层酥面烤成的大圆饼,放入烤箱前在面团上交叉划些口子,再涂上蛋黄。一般情况下,国王饼内的馅会有多种口味:杏仁奶油、水果、巧克力等等。而法国人偏爱的国王饼内包着的,是用奶油、甜杏仁、黄油、鸡蛋和糖做的馅。传说是由十四世纪的一位佛罗伦萨贵族佛朗吉帕尼男爵(Frangipani)发明的。 


过去,人们在分食国王饼时,分切的份额比在场的人数多出一份,这多出来的一份被称为“穷人份”,留给第一个来敲门乞食的穷人。在法国南部,这个节日的传统甜点不是国王饼,而是圆形水果蛋糕,裡面也藏有蚕豆,称为国王蛋糕。是在面团中加了奶油和甜橙香料,制成皇冠形状,上面覆盖红色水果和糖。即使在路易十四的餐桌上,谁得到蛋糕中的蚕豆也可以成为“国王”。宫廷中得到蚕豆的贵妇就可以当一天的法国“王后”,向真国王祈求“恩宠和仁慈”,实现一个愿望。但是后来太阳王路易十四好像废除了这一习俗。 


到了十八世纪,国王饼中的蚕豆演变成小瓷人,分别代表耶稣诞生图裡马槽中的人物。时至今日,名目繁多的“蚕豆”令收藏者们喜出望外。按法国家庭的传统,全体家庭成员愿意聚在一起,共同切开这美味的国王饼。家中年龄最小的成员鑽到桌子底下,随意指定各人分得的饼块。与国王饼相伴的还有一个纸做的皇冠,谁得到了饼中的蚕豆,谁就戴上皇冠成为“王后”或“国王”,选择自己的伴侣。 

国王饼中的小瓷人


各家甜饼店每年都推出自己的独创新品,将传统与新口味融合在一起。巴黎的“达洛优甜饼店”(Dalloyau)有着三百多年的历史,它创作的每款糕点都凝聚了百年老店的才艺与经验。“达洛优”最新推出的一款甜饼命名为“金橙国王饼”:鬆脆的千层酥皮泛着金光,裡面裹着的是奶油杏仁加鲜橙块,透出幽幽的柑曼怡橙酒味(Grand Marnier)。它美味无比,入口即化,鲜橙的特殊香气在唇齿间弥漫发散。位列世界最着名甜饼店的“皮埃尔•艾尔梅”今年创作的一款国王饼取名为《拉丁协和》,将巧克力用到了极致,委内瑞拉巧克力制成的香脆千层酥皮内裹着的是巧克力奶煳。拉杜蕾老店2012年推出的国王饼是一款名为《香甜鸭梨》的新品。艾迪亚甜品店的国王饼匪夷所思:千层酥皮用百分之百的纯黄油制作,饼内包裹的奶油杏仁馅悠悠散发的,是澹澹的马达加斯加波旁地区的香草味,真是令人馋涎欲滴!“克裡斯多夫•鲁塞尔” 奉献的国王饼颇具东方特色,用杏仁、香料、无花果和蜂蜜做馅。 


国王饼在法国并不是名家大师们的专利,全国各地所有的甜品店和面包店都能制作。师傅们以高超的手艺精心制作,给贪吃族们带来最美味的享受。 


爱丽舍宫每年举办的新年招待会上都会为共和国总统准备一个巨大无比的国王饼(直径1.2米,可供150人分食),但是负责制作的师傅受命不在饼中藏哪怕一颗“蚕豆”,“因为在共和国总统府内不能任命国王”。 


家喻户晓的国王饼在国外随处可见其身影,尤其是在比利时和荷兰的餐桌上。尽管在狂欢节品尝国王饼是新奥尔良地区的一个习俗,但是在纽约、伦敦和柏林,人们也都津津有味地品尝。 


※好文章要分享

点击右上角的按钮

1、关注法兰西之友:选择“查看公众帐号”或“查看官方账号”,选择“关注”即可;

2、分享“发送给朋友”;

3、“分享到朋友圈”或者“分享到腾讯微博”;

4、“收藏”本条资讯内容;

5、将本条资讯内容以邮件形式发送给朋友,也可发送给你自己保存。  

直接通过微信“添加好友”,选择“查找公众号”,查找“法兰西之友”,找到“法兰西之友”点击关注。或者点击搜号码,输入francefrends,搜索到“法兰西之友”点击关注。


发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。