1870年巴黎的重口味圣诞大餐

1870年9月,巴黎被普鲁士军队围困,巴黎人在敌军的铁蹄下苦苦挣扎。市民生活需要的煤炭和食物无法运输进城。


然而,困境中的巴黎人想尽办法生存下去。无论穷人还是富人,都必须勒紧裤腰带了。


连法国人平时钟爱的宠物都被吃到肚子里去了。Les Halles的集市上出现了马肉、狗肉、猫肉、驴肉,甚至——老鼠肉。


小贩还根据老鼠肉的大小分为牛味老鼠、羊味老鼠等不同品种。

 

对于富人来说,去美食餐厅吃一顿圣诞大餐是雷打不动的习惯。问题是食物短缺,餐厅如何获得美味食材的呢?


位于Rue Saint Honoré 街的Café Voisin餐馆的老板想到了动物园的动物。

这位老板认识巴黎动物园的园长,动物园里的动物们早已断了供,与其让它们饿死,那不如物尽其用。


就这样,在那年,在Café Voisin餐馆的圣诞大餐的菜单上出现了以下“野味”:

冷盘

黄油,萝卜,酿驴头,沙丁鱼

象鼻红豆粥

前菜

英式烤骆驼 / 陶罐炖煮袋鼠肉 / 黑椒汁烤

腿 / 猫鼠同盘 / 水芹沙拉 / 松露羚羊酱 / 波尔多牛肝菌 / 黄油青豆

甜点

果酱甜米蛋糕

点心

瑞士干酪

头道酒单

雪莉酒 / 白塔酒庄 1861 / 宝马酒庄 1864

二道酒单

木桐 1846 / 罗曼尼康帝1858 / 贝兰热加冰烈酒 / 特级波尔图 1827


在这一菜单里,居然有狼腿,象鼻、驴头、袋鼠、骆驼、猫鼠等动物,在法国烹饪史上留下了重口味的一笔。


可是法国的红酒名不虚传,在食材都找不到的情况下,居然还能供应木桐酒庄、罗曼尼康帝这种名酒哈


幸亏这样的日子没有持久,第二年1月份和平协议签署。巴黎人继续享乐,马照跑舞照跳,这一“光辉”历史一下子就抛脑后去了。


你的圣诞大餐是什么?




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