巴黎顶级餐厅银塔餐厅

您吃的鸭子是几号?”这句在法国众人皆知的广告语背后,是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅──“银塔”。从400多年前第一只鸭子出炉至今,银塔餐厅已经把鸭子做出国际水准,吸引了世界各地的名流雅士。那么,究竟是什么让这里的鸭子与众不同呢?


创立于1582年的银塔餐厅,坐落在巴黎的塞纳河畔。餐厅的招牌菜叫做“血鸭”,其 原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭,自17世纪就以肉质细腻闻名于世。而鸭子烹调上桌的过程,更像一场盛大的演出。其中最独特之处,是用特制容器将鸭血榨出, 以烈酒作底,与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片,沾上酱汁入口,味道如烟花般层层绽放,让人满口留香。


“血鸭”虽香,但各国食客不远万里来此,吃的不只是味道,更是每只鸭子专有的号码。 原来,随着“血鸭”在当年一举成名, 法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货,餐厅的当家厨师想出一个绝妙主意:把烹饪的每只鸭子都编上号码,注在一张卡片上,随鸭上 桌。这不仅让造假者无机可乘,更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。后来,甚至有人专程前来,只为拿到一个“天下无双”的吉利鸭号。在 银塔的“名鸭册”里,汇聚了全球各界的名人:第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌,成为了第一只“名鸭”;大小罗斯福总统享用的 分别是第33642和第112151号银塔鸭;第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客。 2003年,银塔餐厅特别为第一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵(单点一只鸭子要花费约600元人民币),但每到夜幕降临 时,餐厅里依然雅客满堂,“血鸭”味道悠悠飘香。世界名人写进银塔史册的同时,银塔也随他们的轶闻趣事被人们久久铭记,就连餐厅主人一家,也成为法兰西历 史上的一部传奇。

 


二战爆发时,占领巴黎的德军关闭了绝大部分的法国餐厅。德军碍于银塔餐厅的知名度, 破例准许其照常营业。餐厅主人老泰哈耶不愿给纳粹服务,但为了保护餐厅几百年的文化遗产,尤其是窖中被视为法国国宝的陈年红酒,不得不忍辱负重。他表面上 假意妥协,私下吩咐儿子把救出的红酒秘密封存。这些侥幸留下的佳酿,现在都已成为无价之宝 。

 


这对勇敢的父子还大力协助 法国地下抵抗组织进行活动。餐厅里把酒言欢的德国军官根本没想到,自己在饭桌上口无遮拦说出的重要情报,已经被泰哈耶父子牢记于心,并神不知鬼不觉地传递 给抵抗组织。父子俩因此而屡建战功,并获得十字勋章。后来,战争期间的鸭号记录被作为机密封存。但据 法国《世界报》透露,那段时期的座上客也有不少是法国政界要人,比如当今总统希拉克就曾被“记录在案”。


 1958年,一个小博物馆在银塔餐厅底层开放。里面展示的都是法国美食史上有着重 要意义的器具用品。而在对面的银塔纪念品店里,陈列着各种材质的鸭子装饰品:从莫拉诺的琉璃鸭,到巴卡拉和圣路易的水晶鸭,欧洲各大知名品牌似乎都对银塔 情有独钟。就连出售的木制雨伞,伞柄也被雕刻成可爱的鸭子头,似乎睁着大眼在问:“您吃的鸭子是几号?”


菜单:

前菜 

Demoiselles rôties à la framboise 89 欧

puce Volaille de Challans en gelée, écrevisses et foie gras 79欧

puce Quenelles de brochet André Terrail 52欧

puce Foie gras d’oie des Trois Empereurs, brioche au beurre salé 86欧

puce Crémeux de courgette et fenouil aux grains de caviar 135欧

puce Caviar Impérial de Sologne, blinis et condiments 210欧

puce Homard Don Carlos 92欧


主菜(乳鸭):

puce Caneton Marco Polo au poivre vert 140欧

puce Caneton Tour d’Argent 140 欧

puce Caneton Mazarine à l’orange 140 欧

puce Caneton rôti de saison 70 欧



主菜 (鱼)

puce Bar en filet, tartelette aux légumes 88 欧

puce Homard rôti au parfum de réglisse et haricots cocos 96 欧

puce Filet de sole Cardinal 89 欧


主菜(肉)

puce Rosette d’agneau aux herbes, épigramme sauce Paloise 89 欧

puce Filet de boeuf, pomme de terre croustillantes et concassée de tomates 91 欧

puce Comme une blanquette, longe et jarret de veau à la truffe 88 欧


奶酪

任选 22 欧



甜点

puce Soufflé au chocolat noir Tour d’Argent, banane caramélisée et noix de coco 31 欧

puce Poire Vie Parisienne 28 欧

puce Fraises des bois au jus de verveine, sorbet caillé de brebis 27 欧

puce Mousse au chocolat au lait et cassis, sorbet au fromage blanc 26 欧

puce Crêpes Belle Epoque (pour l’ensemble des convives) 35 欧


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